2026年10月31日現在、NHKの朝の情報番組「あさイチ」では、家庭で再現しやすい本格料理から、忙しい日に役立つ時短メニューまで、幅広いレシピが紹介されています。特に人気の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、栗原はるみさんや牧野直子さん、濵﨑龍一さんなど、料理のプロが家庭向けの調理テクニックを披露しています。
最新情報を確認すると、10月27日の楽ちん料理特集、28日のごちそうえびマヨ、29日のハーブ香るチキンのトマト煮など、秋の食材を生かしたメニューが続きました。加えて、2026年10月1日にはNHKの配信サービスにも変更があり、見逃し視聴の方法も更新されています。ここでは、最新レシピの詳細まとめ、料理のポイント、ネットの反応、話題になった炎上報道の真相まで整理します。
【2026年10月最新情報】NHKあさイチで紹介されたレシピ一覧
NHK「あさイチ」の料理企画で注目したいのは、単に珍しい料理を紹介するのではなく、家庭の食卓に取り入れやすい工夫が盛り込まれている点です。
2026年10月下旬には、きのこ、れんこん、鶏肉など、秋の食卓に取り入れやすい食材を使った料理が登場しました。
10月26日：ねぎとしいたけの絶品パスタ10月26日の「みんな！ゴハンだよ」では、イタリア料理店「リストランテ濱﨑」のオーナーシェフ、濵﨑龍一さんが登場。
紹介されたのは「バターで決める！ねぎとしいたけのリッチなパスタ」です。
この料理の特徴は、しいたけを最初に別焼きすること。表面に焼き色をつけて香りとうまみを引き出し、後からソースに合わせます。
アンチョビを使う本格的な味付けですが、手元にない場合はしょうゆで代用できる点も家庭向けの工夫です。
調理時間は約15分。パスタをゆでている間にソースを仕上げられるため、忙しい日の夕食にも向いています。
10月27日：作りたくない日の楽ちんレシピ10月27日は「ときめき！ハピ技」で、料理を作る気力がない日のためのアイデアが特集されました。
中心となったのは、視聴者から寄せられた料理の工夫です。
紹介されたメニューには、次のようなものがあります。
- コクうま豚キムチ
- 天かす卵とじ丼
- なんちゃってロコモコ丼
- 厚揚げグラタン
- 耐熱ポリ袋で作るフレンチトースト
- ポリ袋と電子レンジを使ったチリコンカン
- 湯せん酢豚
共通しているのは、調理器具や洗い物を減らす発想です。
特に耐熱ポリ袋を活用する方法は、食材を袋に入れて加熱することで、フライパンやボウルを使う手間を減らせます。
番組の企画内容については、MANTANWEBも「買い物も洗い物もイヤ」という疲れた日の食事をテーマにした特集として紹介しています。
10月28日：れんこんたっぷり！ごちそうえびマヨ10月28日は料理研究家の牧野直子さんが出演し、「れんこんたっぷり！ごちそうえびマヨ」を紹介しました。
この料理の要点は、えびのプリプリとした食感に、たたきれんこんの食感を組み合わせること。
一般的なえびマヨにれんこんを加えることで、食べ応えのある一品に仕上げています。
れんこんがおいしい秋の時期に取り入れたい料理で、いつものえびマヨに変化をつけたい人にも参考になります。
10月29日：栗原はるみさんのチキンのトマト煮10月29日の「みんな！ゴハンだよ」では、料理家の栗原はるみさんが登場。
紹介したのは「ハーブ香る！チキンのトマト煮」です。
鶏もも肉をこんがり焼き、白ワインとトマトの水煮で煮込む料理で、バジル、タイム、ローズマリーの香りが特徴です。
栗原さんの家庭料理らしい、特別な材料に頼りすぎず、調味料と素材の組み合わせで味を作るレシピになっています。
【すぐに作れる】注目レシピ2品の材料と調理ポイント
ここでは、10月下旬に放送された料理から、家庭でも再現しやすい2品を詳しく紹介します。
1．栗原はるみさんのハーブ香るチキンのトマト煮材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 600g（2枚） |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| にんにく | 2かけ |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 白ワイン | 1カップ |
| トマトの水煮 | 400g |
| トマトケチャップ | 大さじ1～2 |
| はちみつ | 大さじ1～2 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| バジル | 2～3本 |
| タイム | 2～3本 |
| ローズマリー | 1～2本 |
作り方
1. 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、塩・こしょうを振る。
2. ポリ袋に小麦粉と鶏肉を入れて振り、全体に薄くまぶす。
3. フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて加熱する。
4. 鶏肉を皮側から焼き、両面に焼き色をつける。
5. 白ワインを加えて煮立たせ、弱めの中火で5～10分煮る。
6. トマトの水煮とケチャップを加え、ハーブを入れて弱火で10～15分煮込む。
7. 最後にはちみつ、塩、こしょうで味を調える。
おいしく仕上げるポイント
最初に鶏肉の表面を焼いておくことがポイントです。焼き色をつけてから煮込むことで、トマトソースと鶏肉の味わいを一体化させやすくなります。
また、はちみつは最後の味付けに使います。トマトの酸味とのバランスを見ながら調整するとよいでしょう。
2．濵﨑龍一さんのねぎとしいたけのリッチなパスタ材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生しいたけ | 100g |
| にんにく | 1かけ |
| 細ねぎ | 10～15本 |
| スパゲッティーニ | 140g |
| アンチョビ | 15g |
| バター | 20g |
| 赤とうがらし | 1/2本 |
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| 塩 | 適量 |
アンチョビがない場合は、しょうゆ大さじ3/4～1で代用できます。
作り方
1. しいたけを約7mmの厚さに切り、にんにくは半分に切る。細ねぎは小口切りにする。
2. 塩を加えた湯でパスタを表示時間より2分短くゆでる。
3. フライパンでしいたけを焼き、焼き色がついたら一度取り出す。
4. 同じフライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火で加熱する。
5. アンチョビを加えて崩し、バターを溶かす。
6. しいたけを戻し、ゆで上がったパスタと細ねぎを加えてあえる。
おいしく仕上げるポイント
しいたけを最初からソースに入れて煮込むのではなく、別に焼いておくことが重要です。
きのこの水分を飛ばしながら焼くことで、香ばしさが引き立ちます。
また、アンチョビがない場合にしょうゆを使えるため、特別な食材を買い足さなくても挑戦できます。
「あさイチ」のレシピを探す際には、料理名だけでなく、放送日や講師名を確認することが大切です。
同じような料理名でも、出演する料理家によって調理方法や味付けが異なる場合があります。
2026年10月下旬の放送内容を整理すると、次のようになります。
10月30日は歌手の渡辺美里さんを迎えた「プレミアムトーク」が中心で、「みんな！グリーンだよ」では杉井志織さんがオリーブを取り上げました。毎日の放送に必ず料理コーナーがあるわけではない点にも注意が必要です。
料理家によって変わるレシピの魅力「あさイチ」の料理企画の魅力は、同じ家庭料理でも講師によってアプローチが異なることです。
例えば、栗原はるみさんのトマト煮は、家庭で作り続けられる親しみやすさと、ハーブを生かした本格的な味わいが特徴です。
一方、濵﨑龍一さんのパスタは、きのこを別焼きする工程など、プロの調理技術を家庭料理に取り入れる構成になっています。
牧野直子さんのえびマヨは、旬の野菜を組み合わせて食べ応えを増す工夫がポイントです。
料理家の名前からレシピを探す方法も、好みの味付けを見つけるうえで役立ちます。
【炎上・ネットの反応】あさイチの料理コーナーで何が話題になった？
2026年10月下旬の「あさイチ」では、料理の内容以外にも、出演者の発言や番組制作に関する話題がニュースになりました。
ここでは、レシピそのものに対する評価と、番組演出への反応を分けて整理します。
10月26日のYOUさんの発言が話題に2026年10月26日の放送では、料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」にシェフの濵﨑龍一さんが出演しました。
この回で取り上げられたのは、ねぎとしいたけを使ったパスタです。
報道によると、調理中にアンチョビがない場合の代用品としてしょうゆが紹介された際、ゲストのYOUさんが代用品を使えるならアンチョビを入れる意味は何かという趣旨の発言をしました。
このやり取りについて、10月28日付のSmart FLASHの記事が取り上げ、一部視聴者から出演者の振る舞いに対する批判的な反応が出たと報じています。
重要なのは、報道の中心が料理の品質や安全性ではなく、ゲストと料理講師とのやり取りだったことです。
つまり、パスタのレシピ自体が問題視されたという話とは区別する必要があります。
生成AI画像の使用にも視聴者から疑問もう一つ注目されたのが、番組内で使用された生成AI画像です。
10月26日の放送では、視聴者から生成AIのイラストを番組で使用することへの疑問が寄せられました。
これに対し、鈴木奈穂子アナウンサーは、NHKとして可能性を探っている段階であり、制作現場の負担軽減なども考えて試していると説明しました。
博多大吉さんは、現時点では視聴者から不評の反応があることを率直に受け止める発言をしています。
この話題は料理レシピの問題ではなく、番組の制作手法や生成AIの利用に関する議論です。
「あさイチのレシピが炎上した」という噂の真相ここで整理しておきたいのは、10月下旬に報道された話題と、レシピそのものの評価は別だという点です。
- 料理コーナーでは、ゲストの発言や態度について批判的な反応が報じられた。
- 番組全体では、生成AI画像の使用に対する視聴者の疑問が取り上げられた。
- 料理そのものについては、アンチョビをしょうゆで代用する方法など、家庭での再現性を意識した工夫が紹介されていた。
したがって、「あさイチのレシピが問題を起こして放送中止になった」という意味での炎上と理解するのは正確ではありません。
ネットの反応を見るときは、実際に問題になった対象が料理なのか、出演者の言動なのか、番組制作の方針なのかを切り分けることが大切です。
【2026年最新版】あさイチレシピの探し方と見逃し配信の注意点
見たいレシピを探すときには、放送映像とレシピ情報を別々に確認すると便利です。
特に2026年は、NHKの配信サービスに大きな変更がありました。
1．NHKの公式番組情報を確認するまず確認したいのが、NHKの「あさイチ」公式番組ページです。
料理名が分かっている場合は、次のような検索方法が役立ちます。
- 「あさイチ チキンのトマト煮 10月29日」
- 「あさイチ えびマヨ 牧野直子」
- 「あさイチ パスタ 濵﨑龍一」
- 「あさイチ みんな！ゴハンだよ 放送日」
料理名と放送日を組み合わせると、同名の別レシピとの混同を減らせます。
2．NHK ONEで見逃し配信を利用する
NHK公式の番組配信サービス
放送と同時の視聴や、放送後7日間の見逃し配信に対応しています。
2026年10月1日から、従来のNHKプラスはNHK ONEに変更されました。
NHKの公式アプリ情報によると、総合テレビやEテレの番組を同時配信するほか、放送終了後7日間の見逃し配信も利用できます。
すでにNHKの受信契約がある場合は、別途の契約や追加負担なく利用できると案内されています。
ただし、サービスは日本国内向けです。海外からは利用できない点にも注意してください。
3．レシピの材料と動画を照合するレシピを再現する際は、文章だけでなく映像も確認すると失敗を減らせます。
特に次の要点は映像で確認する価値があります。
- 食材を切る大きさ
- 火加減と加熱時間
- 調味料を入れる順番
- 焼き色や煮込み具合
- 仕上げの味付け
例えば、栗原はるみさんのチキンのトマト煮では、鶏肉を焼いてから白ワインを加える順番が重要です。
濵﨑龍一さんのパスタでは、しいたけを別に焼く工程が料理の仕上がりを左右します。
材料表だけを見て工程を省略すると、番組で紹介された料理とは違う仕上がりになる可能性があります。
【プロの結論】あさイチレシピを毎日の献立に生かす方法
あさイチレシピを活用するときに注目したいのは、料理の完成形だけではありません。
本当に参考になるのは、プロがどの工程に時間をかけ、どの工程を簡略化しているかという部分です。
例えば、次の3つの視点でレシピを見ると、料理の幅が広がります。
① 食材の組み合わせを学ぶ
れんこんとえび、しいたけとねぎ、鶏肉とトマトなど、普段の献立に使える組み合わせを覚えておくと、冷蔵庫にある食材から料理を考えやすくなります。
② 調理工程の意味を理解する
しいたけを別に焼く、鶏肉に小麦粉をまぶすといった工程には、それぞれ理由があります。
単に手順を暗記するのではなく、なぜその作業が必要なのかを理解すると、ほかの料理にも応用できます。
③ 疲れた日は時短レシピを選ぶ
毎日手の込んだ料理を作る必要はありません。
10月27日の特集で紹介されたような、ポリ袋調理やワンパン料理も、日々の食事を無理なく続けるための選択肢です。
おすすめできるのは、料理のレパートリーを増やしたい人、プロの調理技術を家庭で試したい人、時短料理を探している人です。
反対に、すべての料理を短時間で完成させたい人は、煮込み料理などの調理時間も事前に確認しておくとよいでしょう。
NHKあさイチレシピに関するよくある質問（FAQ）
Q1：あさイチで紹介された最新レシピは何ですか？
A1：2026年10月29日放送の「ハーブ香る！チキンのトマト煮」です。料理家の栗原はるみさんが紹介し、鶏もも肉をトマト、白ワイン、ハーブで煮込む料理です。
Q2：あさイチのレシピは放送を見逃しても確認できますか？
A2：確認できます。NHKの番組情報やレシピ情報を調べるほか、放送映像はNHK ONEの見逃し配信を利用できます。見逃し配信の期間は原則として放送終了後7日間です。
Q3：あさイチの「みんな！ゴハンだよ」は毎日放送されますか？
A3：料理コーナーとして平日の放送で展開されていますが、番組全体の特集内容によって構成は異なります。10月30日のように、プレミアムトークや園芸企画が中心になる日もあります。
2026年10月のNHK「あさイチ」では、栗原はるみさんのチキンのトマト煮、牧野直子さんのごちそうえびマヨ、濵﨑龍一さんのねぎとしいたけのパスタなど、家庭で挑戦しやすい料理が紹介されました。
また、10月27日の楽ちんレシピ特集では、視聴者のアイデアを取り入れた時短料理も登場しています。
番組をめぐっては出演者の発言や生成AI画像の使用に関するニュースもありましたが、これらは料理の内容とは別の話題です。
レシピを探す際には、放送日・料理名・講師名を確認し、材料の分量や調理工程を照合することが失敗を防ぐポイントです。
あさイチの魅力は、プロの料理技術を家庭の食卓に持ち帰れること。 最新レシピだけでなく、調理のコツや時短の工夫にも注目すれば、毎日の献立づくりに役立つ情報を見つけられます。
今後も「みんな！ゴハンだよ」を中心に、旬の食材を使った新しい料理や、暮らしに寄り添ったレシピ企画に注目したいところです。
