2026年10月版｜料理・食卓・簡単レシピ特集
主な根拠資料：農林水産省、味の素パーク、キユーピー、日本調理科学会、日清オイリオなどの公開情報を参照しています。
ピーマンを買ったものの、いつも野菜炒めや肉詰めばかりになっていませんか。実はピーマンは、焼く・炒める・電子レンジで加熱する・生で食べるなど、調理方法によって苦味や香り、食感が大きく変わる野菜です。切り方や下ごしらえを少し工夫するだけでも、いつもの料理がぐっと食べやすくなります。
2026年10月現在も家庭で取り入れやすい定番の調理法として、無限ピーマン、ツナとの和え物、塩昆布和え、丸ごとの焼きびたし、ピーマンの肉詰めなどがあります。今回は、それぞれの特徴と具体的な作り方を比較しながら、苦味が苦手な人や子どもにもおすすめの食べ方、大量消費や作り置きに役立つ方法まで紹介します。
【最初のひと手間】ピーマンの苦味を和らげる切り方と下ごしらえ
ピーマンのおいしさを引き出すには、調理を始める前の下ごしらえが大切です。
ピーマン特有の青臭さや苦味は、品種や成熟度だけでなく、切り方や加熱方法によっても感じ方が変わります。苦味が気になる場合は、まず切り方を見直してみましょう。
繊維に沿った縦切りはシャキシャキ感を残しやすいピーマンの表面には、縦方向に繊維が走っています。
繊維に沿って縦に細切りすると、繊維を断ち切る量が少なくなり、シャキッとした食感を残しやすくなります。
おすすめの料理は次のとおりです。
- 青椒肉絲
- ピーマンとツナの炒め物
- 無限ピーマン
- きんぴら風炒め
一方、繊維を断ち切る横切りは、口当たりがやわらかくなりやすい切り方です。細かく刻んで炒め物や肉だねに混ぜる場合にも向いています。
ただし、縦切りと横切りのどちらが必ず苦くないというわけではありません。調理温度や加熱時間、食べる人の好みによって仕上がりは変わります。
苦味が気になるなら塩もみもおすすめピーマンの苦味や青臭さを和らげたいときは、塩もみも試す価値があります。
手順は簡単です。
1. ピーマンを縦半分に切り、種とヘタを取り除く。
2. 繊維を断ち切る方向に細切りにする。
3. 少量の塩を振って軽くもむ。
4. 数分置いて水分を出す。
5. 必要に応じて軽く水で洗い、水気をしっかり拭き取る。
塩もみすると水分が抜け、食感がしんなりします。生のまま和え物にしたいときにも便利です。
低温調理器BONIQが公開した切り方の比較実験でも、横切りして塩もみしたピーマンは、青臭さや苦味が弱く、やわらかな食感になったと報告されています。ただし、これは特定の温度・時間で行った調理比較であり、すべての料理にそのまま当てはまるものではありません。
種とワタは必ず捨てる必要がある？一般的な下ごしらえでは、ヘタと一緒に種やワタを取り除きます。
味の素パークの基本情報でも、縦半分に切ってヘタと種、芯を取り除く方法が紹介されています。
ただし、種やワタは必ず捨てなければならない部分ではありません。
丸ごと焼いたり、じっくり煮たりする料理では、種を含めて食べる方法もあります。種の食感が気にならない場合は、下ごしらえの手間を省けるのも魅力です。
家庭菜園のピーマンなどは、丸ごと調理する前に切って中の状態を確認すると安心です。
【焼く・炒める・レンジを比較】食感と味わいで選ぶベストな調理法
ピーマンは加熱方法によって印象が変わります。
同じ材料でも、フライパンで焼けば香ばしく、炒めれば歯ごたえが残り、電子レンジなら短時間でしんなり仕上がります。
それぞれの特徴を整理しました。
| 調理方法 | 仕上がり・味わい | おすすめ料理 | 向いている人 |
|---|---|---|---|
| 焼く | 香ばしく、甘みを感じやすい | 焼きびたし、丸ごと焼き | 香ばしさを楽しみたい人 |
| 炒める | シャキシャキからしんなりまで調整可能 | 青椒肉絲、肉野菜炒め | 食感を残したい人 |
| 電子レンジ | やわらかく、味がなじみやすい | 無限ピーマン、ツナ和え | 時短したい人 |
| 煮る・蒸し焼き | やわらかく、味が染み込む | 肉詰め、煮びたし | 子どもや苦味が苦手な人 |
| 生で食べる | みずみずしく、爽やかな風味 | サラダ、塩昆布和え | シャキシャキ感が好きな人 |
炒め物で失敗しやすい原因は、火の通しすぎと水分の出しすぎです。
おいしく仕上げる基本は、次の4つです。
1. ピーマンの水分をキッチンペーパーで拭き取る。
2. フライパンをあらかじめ温める。
3. 油をなじませてからピーマンを入れる。
4. 火を通しすぎず、最後に調味料を加える。
シャキシャキ感を残すなら短時間で炒め、やわらかく仕上げたいなら少量の水を加えて蓋をし、軽く蒸し焼きにします。
おすすめは、ごま油としょうゆの組み合わせです。仕上げにかつお節や白ごまを加えると、香りと風味が増します。
焼き調理は香ばしさと甘みが魅力ピーマンを焼くと、表面に焼き色がつき、香ばしい風味が生まれます。
油を少量使い、弱めの中火でじっくり火を通すと、内部までやわらかくなります。
特におすすめなのが、焼いたピーマンをだしに漬ける焼きびたしです。
焼きたてを漬け汁に入れることで、だしの味がなじみやすくなります。温かいままでも、冷蔵庫で冷やしてもおいしく食べられます。
電子レンジなら洗い物も少なく時短できる電子レンジ調理は、忙しい日の副菜作りに便利です。
細切りにしたピーマンを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて600Wで1分半～2分程度加熱します。
加熱時間は量や機種によって異なるため、様子を見ながら調整してください。
加熱後にツナ、塩昆布、ごま油などを混ぜれば、フライパンを使わずに一品完成します。
【5〜10分で完成】無限ピーマン・ツナ・塩昆布の簡単レシピ
ピーマンを日常的に食べるなら、材料が少なく、調理工程が簡単な副菜を覚えておくと便利です。
特に人気なのが、無限ピーマンとツナ、塩昆布を使った和え物です。
1．定番の無限ピーマン無限ピーマンは、細切りピーマンとツナを電子レンジで加熱し、ごま油や鶏ガラスープの素で味付けする簡単料理です。
材料（2人分）
- ピーマン：5個
- ツナ缶：1缶（70g）
- ごま油：小さじ1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 黒こしょう：少々
作り方
1. ピーマンを洗い、種とヘタを取り除いて細切りにする。
2. 耐熱容器にピーマンと汁気を切ったツナを入れる。
3. ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分加熱する。
4. ごま油と鶏ガラスープの素を加えて混ぜる。
5. 黒こしょうを振って完成。
味の素パークでも、ピーマン5個とツナ水煮缶を使った電子レンジ調理の無限ピーマンが紹介されています。
おいしくするポイント
ツナのうま味とごま油の香りがピーマンによく合います。苦味が気になる場合は、加熱時間を少し長めにして、やわらかく仕上げるのもおすすめです。
冷蔵庫に残ったピーマンをまとめて使いたいときにも役立ちます。
2．ピーマンと塩昆布の和え物火を使わずに作れる、シンプルな人気副菜です。
材料（2人分）
- ピーマン：2個
- 塩昆布：5～10g
- ごま油：小さじ1/2
- 白いりごま：適量
作り方
1. ピーマンを洗って細切りにする。
2. 塩昆布、ごま油、白ごまを加える。
3. 全体をよく混ぜる。
4. 冷蔵庫で少し置き、味をなじませる。
塩昆布に含まれる昆布のうま味が、ピーマンの青臭さを和らげてくれます。
生のまま作ればシャキシャキとした食感に。苦味が気になる場合は、細切りにしたピーマンを電子レンジで30秒～1分ほど加熱してから和えると食べやすくなります。
塩昆布自体に塩分があるため、追加の塩は味を見ながら調整しましょう。
3．ピーマンとツナのごま和えツナを使った副菜の中でも、まろやかな味わいが楽しめるレシピです。
材料（2人分）
- ピーマン：3個
- ツナ缶：1/2缶
- すりごま：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- マヨネーズ：小さじ2
作り方
1. ピーマンを細切りにする。
2. 耐熱容器に入れて600Wで約1分半加熱する。
3. 粗熱を取って水分を軽く切る。
4. ツナ、すりごま、しょうゆ、マヨネーズを加える。
5. 全体を混ぜ合わせて完成。
ごまの香ばしさとマヨネーズのコクが加わり、ピーマン特有の風味が気になりにくくなります。
子どもの副菜やお弁当のおかずにも使いやすい一品です。
4．ピーマンの甘辛きんぴら甘辛い味付けが好きな人には、きんぴら風の炒め物もおすすめです。
材料（2人分）
- ピーマン：4個
- ごま油：小さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 白ごま：適量
作り方
1. ピーマンを縦半分に切り、細切りにする。
2. フライパンにごま油を熱する。
3. ピーマンを入れて中火で炒める。
4. しょうゆ、みりん、砂糖を加えて絡める。
5. 汁気が少なくなったら白ごまを振る。
甘辛い味付けによって、ご飯によく合う副菜になります。
にんじんやちくわを加えてもおいしく、冷蔵庫にある食材でアレンジしやすいのも魅力です。
5．生ピーマンのさっぱりサラダピーマンを生でおいしく食べたいなら、薄切りにしてドレッシングで和える方法がおすすめです。
材料（2人分）
- ピーマン：2個
- ごま油：小さじ1
- 酢：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 白ごま：適量
作り方
1. ピーマンを縦半分に切り、種とヘタを取り除く。
2. できるだけ薄い細切りにする。
3. 苦味が気になる場合は少量の塩でもみ、水分を軽く拭き取る。
4. ごま油、酢、しょうゆを混ぜる。
5. ピーマンと和えて白ごまを振る。
生のピーマンならではのパリッとした食感が楽しめます。
冷水に短時間さらしてから水気をしっかり切ると、みずみずしい仕上がりになります。長時間水にさらす必要はありません。
【丸ごと＆大量消費】焼きびたしと作り置き・冷凍術
ピーマンが大量に余っているときは、1個ずつ切る必要がない丸ごと調理がおすすめです。
農林水産省でも「丸ごとピーマンの焼き浸し」が紹介されており、種まで食べられる調理法として、食材を無駄なく使う工夫が取り上げられています。
6．丸ごとピーマンの焼きびたし材料（2～3人分）
- ピーマン：6個
- サラダ油：小さじ1/2
- めんつゆ（4倍濃縮）：大さじ3
- 水：150ml
- 砂糖：小さじ1弱
- かつお節：1袋
作り方
1. ピーマンをよく洗い、水気を拭き取る。
2. フォークで数カ所に穴を開ける。
3. フライパンに油を熱し、ピーマンを入れる。
4. 蓋をして弱めの中火で約10分、転がしながら焼く。
5. めんつゆ、水、砂糖を混ぜた漬け汁に入れる。
6. 15～20分ほど漬け、かつお節を載せる。
要点は、表面に焼き色がつくまでじっくり火を通すことです。
丸ごと焼くことで内部までやわらかくなり、種も気になりにくくなります。
農林水産省が紹介するレシピでは、白だしや薄口しょうゆ、ごま油を使ったアレンジも提案されています。
7．ピーマンの焼きびたし丸ごと調理だけでなく、食べやすい大きさに切って焼く方法もあります。
材料（2人分）
- ピーマン：4個
- しょうゆ：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ2
- 水：50ml
- おろししょうが：適量
- 油：大さじ2/3
作り方
1. ピーマンの種とワタを取り、一口大に切る。
2. フライパンに油を熱する。
3. 皮側を下にして焼き、焼き色がついたら裏返す。
4. しんなりしたら、しょうゆ、砂糖、水、しょうがを加える。
5. ひと煮立ちさせて完成。
熊本市の食育レシピでも、しょうゆや砂糖、しょうがを使ったピーマンの焼きびたしが紹介されています。
冷やして食べると、しょうがの風味とだしの味が引き立ちます。
8．ピーマンの大量消費には冷凍保存も便利一度にたくさんのピーマンを購入した場合は、冷凍保存も活用しましょう。
農林水産省が紹介する保存方法では、ピーマンは丸ごと冷凍用保存袋に入れて冷凍できます。
冷凍する場合の基本的な流れは次のとおりです。
1. ピーマンをよく洗う。
2. 水分をしっかり拭き取る。
3. 冷凍用保存袋に入れる。
4. 空気をできるだけ抜いて冷凍する。
丸ごと冷凍したピーマンは、室温に約5分置くと包丁を入れやすくなります。
冷凍したものは、生のピーマンと比べて食感が変わりやすいため、炒め物や煮物、スープなど加熱料理に使うのがおすすめです。
また、細切りにしてから冷凍しておけば、必要な分だけ取り出して調理できます。
農林水産省の保存情報では、丸ごとの冷凍保存期間の目安は約2カ月とされています。家庭用冷凍庫の温度や保存状態によって品質は変わるため、なるべく早めに使い切りましょう。
【子ども向けにも】ピーマンの肉詰めと食べやすいアレンジ
ピーマンが苦手な子どもには、単純に苦味を取り除こうとするよりも、食感や味付けを工夫することが効果的です。
肉のうま味や甘辛い味付けを組み合わせることで、ピーマンの風味を楽しみやすくなります。
9．定番のピーマンの肉詰めピーマンの肉詰めは、子ども向けにもおすすめの定番料理です。
材料（2人分）
- ピーマン：4個
- 合いびき肉：200g
- 玉ねぎ：1/4個
- 卵：1/2個
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- 小麦粉：適量
- サラダ油：大さじ1
作り方
1. ピーマンを縦半分に切り、種とヘタを取り除く。
2. 内側に薄く小麦粉をまぶす。
3. 合いびき肉に塩を加えて粘りが出るまで混ぜる。
4. 卵、みじん切りにした玉ねぎ、こしょうを加える。
5. 肉だねをピーマンに隙間なく詰める。
6. フライパンに油を熱し、肉の面を下にして焼く。
7. 焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で約10分蒸し焼きにする。
肉だねをしっかり詰め、内側に小麦粉をまぶしておくと、焼いたときに肉が剥がれにくくなります。
キユーピーの基本レシピでも、肉をピーマンに押し付けるように詰める方法や、肉の面を先に焼いてから蒸し焼きにする工程が紹介されています。
肉汁の状態を確認し、中心まで十分に火を通してください。
10．輪切りピーマンの肉詰め通常の肉詰めは縦半分に切りますが、輪切りにする方法もあります。
輪切りにすると、ひと口サイズに仕上がり、見た目もかわいらしくなります。
キユーピーの子ども向け野菜レシピでも、輪切りピーマンの肉詰めが紹介されています。
肉を詰める部分が小さくなるため、肉だねは少量ずつ詰めるのがポイントです。
お弁当や小さな子ども向けの食卓にも取り入れやすいアレンジです。
11．ピーマンと卵の甘辛炒め卵と組み合わせれば、苦味が気になる人でも食べやすい一品になります。
材料（2人分）
- ピーマン：3個
- 卵：2個
- しょうゆ：小さじ2
- みりん：小さじ2
- 砂糖：小さじ1
- ごま油：適量
作り方
1. ピーマンを細切りにする。
2. 卵を溶いて、フライパンで半熟状に炒めて取り出す。
3. ごま油でピーマンを炒める。
4. しょうゆ、みりん、砂糖を加える。
5. 卵を戻し、全体を軽く混ぜる。
卵のまろやかさと甘辛い味付けがピーマンによく合います。
12．ピーマンと豚肉のみそ炒めしっかりした味付けが好きな家庭には、みそ炒めもおすすめです。
材料（2人分）
- ピーマン：4個
- 豚こま切れ肉：150g
- みそ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ごま油：適量
作り方
1. ピーマンを細切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
3. 肉の色が変わったらピーマンを加える。
4. みそ、みりん、砂糖を混ぜて加える。
5. 全体に味が絡んだら完成。
豚肉のうま味とみそのコクが加わり、ご飯のおかずとして満足感のある料理になります。
ピーマンを炒めすぎず、適度な歯ごたえを残すと、味と食感のバランスがよくなります。
【プロの結論】ピーマンのおいしさを引き出す選び方と調理の判断基準
ここまで紹介したように、ピーマンは調理方法によって味わいが変わる食材です。
大切なのは、苦味を完全になくそうとするのではなく、料理に合わせて香り、食感、うま味のバランスを調整することです。
苦味を抑えるなら油・ごま・うま味を活用ピーマンの苦味と調味料の関係については、日本調理科学会の2021年度大会で発表された研究も参考になります。
キユーピーの研究者らによる発表では、深煎りごまドレッシングを使ったピーマンについて、機器分析で苦味や特有の臭いの低減が確認されました。
加えて、炒めたピーマンを使った20人の官能評価でも、深煎りごまドレッシングで調味したものは、食塩相当量を合わせた対照試料より苦味が有意に低かったと報告されています。
ただし、この結果だけで油、ごま、酢、卵など個々の材料の効果を切り分けることはできません。
家庭料理では、ごま油、マヨネーズ、すりごま、ツナ、みそなどを組み合わせ、味の厚みを加えるのが実践しやすい方法です。
目的別のおすすめはこれ- とにかく簡単に作りたい： 電子レンジの無限ピーマン
- 苦味を抑えたい： 塩もみしたピーマンのごま和え
- 香ばしさを楽しみたい： 丸ごと焼きびたし
- 子どもに食べてもらいたい： ピーマンの肉詰め
- 大量消費したい： 丸ごと焼きびたしや冷凍保存
- 生の食感を楽しみたい： 塩昆布和えや薄切りサラダ
- ご飯のおかずにしたい： 豚肉とのみそ炒め
おいしい料理に仕上げるには、食材選びも大切です。
購入時には次の点を確認しましょう。
- 表面にハリとツヤがある。
- 色が均一で鮮やか。
- ヘタが変色していない。
- 手に持ったときに適度な重みがある。
- 傷や変色、傷みが目立たない。
保存する際は、余分な水分を拭き取り、キッチンペーパーで数個ずつ包んでポリ袋に入れ、野菜室で保管すると便利です。
農林水産省も、ピーマンをキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れる冷蔵保存方法を紹介しています。
【ピーマンのおいしい食べ方】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：ピーマンの苦味を一番簡単に抑える方法は？
A1：細切りにして電子レンジで加熱し、ツナやごま油、マヨネーズなどと和える方法がおすすめです。塩もみしてから調理する方法もあります。
Q2：ピーマンは種やワタまで食べられますか？
A2：食べられます。丸ごと焼いたり、煮たりする料理では種も一緒に食べられます。ただし、ヘタは取り除いて食べるのが一般的です。中の状態を確認してから調理すると安心です。
Q3：無限ピーマンは電子レンジで何分加熱すればよいですか？
A3：600Wで約2分が目安です。ピーマンの量や切り方、電子レンジの機種によって変わるため、加熱後に硬さを確認して調整してください。
Q4：ピーマンを生でおいしく食べるには？
A4：薄い細切りにして、塩昆布、ごま油、白ごまと和える方法がおすすめです。苦味が気になる場合は軽く塩もみすると、しんなりして食べやすくなります。
Q5：ピーマンを大量消費できる料理は？
A5：丸ごと焼きびたし、無限ピーマン、ピーマンのきんぴらがおすすめです。すぐに使い切れない場合は冷凍保存も活用できます。
Q6：ピーマンは縦切りと横切りのどちらがおいしいですか？
A6：シャキシャキ感を残したいなら縦切り、やわらかい口当たりにしたいなら横切りがおすすめです。苦味の感じ方は調理法や味付けでも変わります。
ピーマンのおいしい食べ方は、焼く、炒める、電子レンジで加熱する、生で食べるなど、目的に合わせて選ぶことが大切です。
苦味が気になる場合は、縦切りや塩もみ、油やごまの活用を試してみましょう。簡単な副菜なら無限ピーマンや塩昆布和え、食卓の主役にするなら肉詰めや豚肉のみそ炒め、素材のおいしさを楽しみたいなら丸ごとの焼きびたしが適しています。
また、ピーマンは種まで使える丸ごと調理や冷凍保存を取り入れることで、食材を無駄なく活用できます。
まずは手軽な無限ピーマンやツナ和えから試し、好みに合わせて調理方法を変えてみてください。いつものピーマン料理に少し工夫を加えるだけで、毎日の食卓に取り入れやすいおいしい一品が増えていきます。
